Tal sea uno de los productos alimenticios más sencillos y humildes de la Cocina, pero tiene sus mágicos secretos, por su tradición y trayectoria gastronómica.
Cómo comer Pasta, en sus múltiples formas de preparación y combinación, Ecos Gastronomía quiere compartir con sus lectores algunos Secretos de este alimento, rico en sabores y en tradición e historia.
La Pasta que hoy conocemos y es obra de pastificios tradicionales originalmente no era de trigo, sino de arroz y se atribuye a Marco Polo, viajero y explorador de los mares asiáticos, su introducción a Italia.
Los italianos, con su inefable creatividad, nacionalizaron los fideos asiáticos, no sólo producidos y consumidos por los chinos sino por otras culturas asiáticas, y desarrollaron todo un linaje de presentaciones, en dos grandes vertientes, las Secas y las Frescas.
La Pasta Seca ha sido un producto que hizo posible la internacionalización de todo un paradigma gastronómico italiano por los 5 continentes y ha promovido su consumo como alternativa popular. Una olla con agua hirviente, sal y aceite es lo que requieres para disfrutar de un spaghetti, un fusilli o unas conchitas con la salsa que más te gusta.
Las Pastas Frescas, más elitescas, porque requieren procesos más largos de elaboración, con harinas, huevos, vegetales y demás ingredientes maravillosos como especies, hierbas, licores o quesos. Aún cuando se han comercializado en empaques al vacío, deben ser consumidas en breve tiempo. Igual que las Secas, les encanta ser bañadas por salsas.
Tips para cocinar Pastas
Para aquellos que aún no se atreven a disfrutar de la rica Pasta, le sugerimos los siguiente para alcanzar una excelente preparación:
- Elige una olla grande y alta, dónde la Pasta pueda crecer.
- Utiliza 2 litros de agua por cada 250 gramos de Pasta, para que pueda cocerse cómodamente y no se pegue ni parta.
- Sólo agregué la Pasta cuando el agua esté hirviendo. Muchos no usan más que agua, pero un toque de sal y aceite ayuda a su coción y sabor.
- Revise las indicaciones de tiempo de coción del empaque. Normalmente van de 3 minutos a 6, dependiendo de su calidad de elaboración. El trigo de calidad durum requiere más minutos. Y lo óptimo es que quede "al dente".
- Las Pastas Frescas requieren menos tiempo de coción.
- Siempre tenga un colador grande y si es posible con paticas, para que su Pasta pierda el agua y esté lista para comer.
- Y un consejo ancestral italiano: La Pasta no espera, nosotros debemos esperarla.
La Pasta y su Amante Inveterado: El Queso
Si va a adoptar el rico y nutritivo arte de cocinar y comer Pasta, acompañela con un rico queso tradicional italiano como el Parmesano, el Pecorino o un Romano, fresco o madurado, según su Paladar.
Un alternativa rápida y sana es comer un tazón de pasta corta sólo con mantequilla y queso. Una delicia y se cocina en 3 minutos.
Pero también puedes cocinar divinas salsas para coronar la Pasta. Con nuestra próxima dieta hablaremos de ellas y de recetas rápidas y sanas.
Bogotá, D. C, 9 de noviembre de 2020
Redacción Ecos Gastronomía
