En los últimos años estamos viviendo un resurgir y una nueva puesta en valor de los alimentos de origen vegetal. Los estudiosos de la nutrición señalan dos motivos: 1) Por un lado, el número de vegetarianos y veganos aumenta de forma vertiginosa por todo el mundo. 2) Y, por otro lado, hay razones científicas que propician un escenario perfecto para esa preferencia. Está demostrado que una alimentación con menor contenido de proteínas cárnicas es mejor para la salud humana y para la del medio natural.

En los últimos años estamos viviendo un resurgir y una nueva puesta en valor de los alimentos de origen vegetal. Los estudiosos de la nutrición señalan dos motivos: 1) Por un lado, el número de vegetarianos y veganos aumenta de forma vertiginosa por todo el mundo. 2) Y, por otro lado, hay razones científicas que propician un escenario perfecto para esa preferencia. Está demostrado que una alimentación con menor contenido de proteínas cárnicas es mejor para la salud humana y para la del medio natural.

En este sentido, The Good Food Institute (Instituto de la Buena Comida) publicó su informe y muestra un crecimiento de los alimentos vegetales en la oferta gastronómica de los restaurantes en el mundo.

Por eso, no extraña que los entrantes o aperiticos de un 55% de los restaurantes evaluados en este estudio sean completamente vegetales. O que marcas como White Castle, TGI Friday’s y Chilis estén colaborando con empresas emergentes como Beyond Burger o Impossible Slider para adaptarse a los nuevos tiempos, mediante la incorporación de sustitutos veganos de la carne.

El informe completo da respuesta a muchas de las preguntas de los emprendedores gastronómicos que, si bien quieren dar un paso adelante y hacer gala de una mayor responsabilidad social y sostenibilidad en la alimentación, temen que los cambios puedan tener impactos negativos inasumibles en sus negocios.

El Informe 2019 de The Good Food Institute reporta los hallazgos siguientes:

  1. Viabilidad de las alternativas vegetales en la comida rápida. La acogida de productos especiales para pequeños nichos es económicamente improductivo en la actualidad, ya que cada ingrediente tiene un espacio asignado. Disponer de queso vegano o de rebanadas de pan de hamburguesa integrales obligaría a prescindir de otros productos más demandados. Aún así, marcas como Taco Bell se han atrevido a lanzar ofertas temporales para probar las aguas.
  2. Sustitución de las proteínas animales o acogida de recetas intrínsecamente vegetarianas. Algunos consumidores pueden sentirse ofendidos o engañados si se les sirve una sustito vegano de la carne, mientras que apreciarán un plato étnico completamente cocinado con ingredientes vegetales. Y habrá clientes que no solo querrán la opción vegana, sino que insistirán en tenerla. En resumen, la decisión correcta depende de la clientela de cada local.
  3. La proteína comienza a convertirse en un segmento de alimentos. Se da una tendencia en la que la carne deja de existir claramente como un segmento segregado de los artículos de alimentación. Así, cada vez es mayor el número de personas que opinan que la proteína de leche, de soja, los sustitutos veganos de la carne, la carne y el pescado en sí, así como otros productos como nueces y huevos forman parte del mismo concepto: proteína.
  4. Crecimiento del mercado de alimentos veganos. La compañía de análisis de mercado Alison Rabschnuk indica que el 50% de los millennials consumen al menos una vez a la semana un sustituto vegano. Las ventas por productos veganos suponen ahora mismo un 11% del total del mercado de alimentos en EE. UU., y este porcentaje no hará sino subir ya que durante el año pasado la tendencia al incremento fue de un 23%.
  5. Una sección vegetariana en el menú no tiene ningún efecto negativo sobre la clientela. De igual modo que un abstemio se salta la carta de vinos, una persona que ha decidido consciente o inconscientemente ser omnívoro se saltará cualquier sección vegetariana o vegana en el menú. Disponer de este tipo de comidas en la carta no añade ninguna fricción de cara al consumidor normal, y sin embargo atrae a ese porcentaje, ya no tan pequeño, de personas que siguen estas dietas y filosofías.
  6. Un 70% de los consumidores quieren consumir menos proteínas de origen animal. Ya sea por una mayor sostenibilidad en la alimentación o por mera responsabilidad social, el porcentaje de personas que querría comer más frutas y verduras ronda casi los tres cuartos de la población. El mayor problema para que lo hagan reside en que no saben cómo conseguirlo.

Esta información puede ayudar a los emprendedores y negocios y cadenas a tomar buenas decisiones de futuro para su establecimiento basadas en las tendencias y cambios en el comportamiento de consumo de alimentos que ya estamos percibiendo.

Barcelona, 27 de abril de 2019.

Por Felicia Saturno Hartt.

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Localizar un buen restaurant cercano a la casa o el trabajo es toda una posibilidad con Google Maps. El gigante tecnológico ha estado actualizando su aplicación móvil y de sobremesa, desde principios de junio del año pasado para dar respuesta a una demanda de sus usuarios, un modo de encontrar establecimientos próximos que ofrezca resultados más significativos.

Localizar un buen restaurant cercano a la casa o el trabajo es toda una posibilidad con Google Maps. El gigante tecnológico ha estado actualizando su aplicación móvil y de sobremesa, desde principios de junio del año pasado para dar respuesta a una demanda de sus usuarios, un modo de encontrar establecimientos próximos que ofrezca resultados más significativos.

Para lograrlo, las versiones que se han ido lanzado han hecho aparecer algunas nuevas funciones y segmentos en las reseñas de los restaurantes. Las nuevas alternativas son las siguientes:

  • Una nueva metodología de puntuación basada en la configuración del usuario y que tiene en cuenta las preferencias personales del mismo.

Funciona de modo similar a los índices de compatibilidad de las páginas de citas, con la diferencia de que aquí se juzga la ubicación, actualidad y calidad del servicio prestado en el centro de restauración.

  • Una herramienta para decidir comidas conjuntas con un grupo de conocidos. Esta metodología pretende disminuir el tiempo que se destina a elegir un local donde comer, situación que puede ser muy tediosa cuando hay muchos implicados. 

Trabaja también como una encuesta en la que los participantes pueden puntuar el restaurante más apreciado. El establecimiento elegido es el que se muestra en los diferentes terminales móviles de las personas que pertenecen al grupo. 

  • Nuevo sistema de etiquetado y filtrado que permite realizar busquedas mucho más complejas. Gracias a esta herramienta de búsqueda es posible encontrar locales que permitan mascotas, que tengan menús veganos, que sean adecuados para visitar con nuestros queridos hijos, o que por el contrario sean frecuentados por adultos, etc. 

Aparte de estos tres aspectos de suma importancia, se están realizando mejoras en el algoritmo de recomendación de establecimientos, que ahora puede destacar locales que están de moda, que han recibido alguna crítica positiva importante recientemente o que simplemente se encuentran en nuestro camino de casa al trabajo, o de casa al gimnasio, o en cualquier ruta de cierta regularidad y el GPS haya guardado en memoria. 

Con todas estas herramientas, no es de extrañar que los usuarios prefieran a Google Maps a la hora de buscar un nuevo restaurante. Y por supuesto, también es comprensible que los restaurantes quieran optimizar su perfil online para maximizar el número de visitantes que los visitan.

Las estadísticas hablan por sí solas. Cuando un internauta quiere descubrir un nuevo restaurante, en el 87% de los casos su primera acción es dirigirse a Google, porque tiene Información de máxima actualidad, resultados ultrapersonalizados y geolocalización. Y esto es así porque los desarrolladores han escuchado a los usuarios y se han hecho eco de sus necesidades e inquietudes.

Los Ángeles, 25 de abril de 2019.

Por Felicia Saturno Hartt.

Foto: Google.

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El Azafrán se marida muy bien con arroces, postres, salsas, masas para pasta, caldos y sopas, pescados y carnes. En el último minuto de la receta, es su momento ideal para conservar su aroma y su color dorado.

Es la especie más cara del mundo. Pero es tan potente, que basta con muy pocas hebras para aromar platos suculentos y dar un toque especial que pueden ser colectivos. Esa perfumante especie, de Castilla- La Mancha, es el Azafrán.

Precisamente por su color tuvo en tiempos remotos un significado erótico: 1) En China se utilizó como estimulante sexual; 2) En Mesopotamia, como afrodisiaco; 3) En Roma se espolvoreaba en los lechos nupciales para que la unión fuera fértil; y 4) Los Fenicios teñían las sabanas que usarían los novios en su noche de bodas con azafrán.

Hoy en día, en los pueblos manchegos se regala a los recién casados unas briznas de Azafrán para propiciar la prosperidad de la nueva familia.

El Azafrán, no sólo se ha distinguido, por su poderoso aroma y su color real, sino por sus cualidades terapéuticas. Es un antiespasmódico, ayuda a la digestión, calma los dolores estomacales, abre el apetito y ayuda a los bebes cuando sufren su dentición.

Pero como todo Príncipe de la Cocina tiene sus condiciones de calidad. En hebras es la mayor garantía de pureza. Basta sólo unas 3 o 5 por comensal para disfrutar su poder, pero eso sí, disuelto en agua o en caldo calientes. También se pueden tostar ligeramente y pasarlas por mortero para luego echarlas en el agua.

El Azafrán se marida muy bien con arroces, postres, salsas, masas para pasta, caldos y sopas, pescados y carnes. En el último minuto de la receta, es su momento ideal para conservar su aroma y su color dorado.

Maracay, 3 de abril de 2019.-

Por Felicia Saturno Hartt.

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Cada vez más los chefs coinciden con los científicos en la necesidad de alimentar a la población, que podría alcanzar los 10 millardos de personas en 2050, sin destruir el planeta.

Cada vez más los chefs coinciden con los científicos en la necesidad de alimentar a la población, que podría alcanzar los 10 millardos de personas en 2050, sin destruir el planeta.

Algunos de los mejores chefs, incluso con estrellas Michelin, se reunieron en París para elaborar un menú que compagine gastronomía y protección del medio ambiente.

Cada vez más gourmets coinciden con los científicos en la necesidad de alimentar a la población –que podría alcanzar los 10.000 millones de personas en 2050– sin destruir el planeta. Y aguzan el ingenio: trigo sarraceno en vez de blanqueta de ternera, guisantes en lugar de chuletón.

La agricultura genera entre 25% y 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero en el ámbito mundial y es una de las principales causas de la pérdida de la biodiversidad. Para reducir estos impactos negativos, especialistas dieron a conocer una dieta buena para la salud y el medio ambiente.

De acuerdo con un informe de la revista médica The Lancet y la ONG Fondation EAT, habría que consumir a diario una media de 300 gramos de hortalizas, 200 gramos de fruta, 200 gramos de cereales integrales (arroz, trigo, maíz entre otros), 250 gramos de leche entera o su equivalente, pero solo 14 gramos de carne roja, o sea 10 veces menos que un bistec de tamaño medio.

En los países desarrollados, el consumo de carne roja puede alcanzar ocho veces la dosis semanal recomendada. “Los regímenes alimenticios actuales empujan a la Tierra más allá de sus límites, son fuente de enfermedades y  una amenaza para la gente y para el planeta”, advierten los autores del estudio publicado en la revista mencionada.

En este contexto, WWF y la marca Knorr, que pertenece al gigante holandés del sector agroalimentario y de cosméticos Unilever, publicaron un informe para promover 50 alimentos: cereales, legumbres, germinados, hortalizas, setas, frutos secos y semillas. Y retaron a los chefs a inventar platos. 

El sabor, ingrediente esencial. El francés Grégory Marchand, con una estrella Michelin, imaginó una sucesión de siete platos con espinacas, tallarines de salsifí, lentejas, arroz salvaje y algas. De postre: panna cotta de leche de soja.

“Como chefs y propietarios de restaurantes tenemos que apoyar la sostenibilidad y proponer más menús a base de hortalizas, lo que puede suponer un desafío", declaró a la AFP. “Cuando recibí la lista de ingredientes, fue un poco como abrir la nevera un domingo por la noche y decidir qué preparamos para comer. Es un proceso muy interesante; hay muchos ingredientes que ya usábamos, otros los hemos descubierto”.

De acuerdo con Sam Kass, cocinero y consejero para temas de nutrición del expresidente estadounidense Barack Obama, cambiar las costumbres es una urgencia de salud pública que sólo puede conseguirse a través de la legislación. “Hay todos estos grandes informes que hablan de cambios drásticos por hacer pero al final se hará con pequeños gestos”.

Alrededor de 800 millones de personas sufren desnutrición en el mundo, cuando casi 2.000 millones tienen sobrepeso u obesidad. “Existe una desconexión total entre la gente, los animales y las plantas y tenemos que pensar sobre nuestra relación con la comida”, estimó Virgilio Martínez Velez, del restaurante Central en Lima, entre los mejores del mundo. “Si la gente se toma esta dieta como una moda superficial no funcionará”.

París, 23 de marzo de 2019.-

Redacción Ecos Gastronomía.

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Visitar Barranquilla y participar en su carnaval no es solo sinónimo de fiesta y alegría. La región tiene una gastronomía variada, que brinda un gran abanico de colores y sabores.

Visitar Barranquilla y participar en su carnaval no es solo sinónimo de fiesta y alegría. La región tiene una gastronomía variada, que brinda un gran abanico de colores y sabores.

Como la gran mayoría de Colombia, la gastronomía barranquillera es un mestizaje cultural, que mediante la selección y la evolución brinda hoy una variedad que refleja al igual que su Carnaval  la felicidad y alegría de su pueblo.

Platos como el sancocho de guandú con carne salada (esta es una preparación que integra entre sus sabores, la carne salada, los tubérculos, verduras y condimentos) y el arroz de lisa, que es lo más típico y sabroso, elaborado con verduras y el pescado de lisa, que se pesca en las zonas costeras de aguas tropicales y templadas. Típicamente este plato se sirve en hoja de plátano, y se acompaña con patacones o con yuca cocinada.

La butifarra, el queso costeño con su inigualable sabor, el bollo limpio, el de mazorca y el de yuca. La yuca, uno de los productos de más consumo y de los que se hacen diferentes platos, uno de ellos el “enyucado”. La yuca resalta y habla de las tradiciones aborígenes de las culturas caribes, raíces que se conservan en su elaboración tradicional como el “casabe”.

El consumo del coco y los fritos también son protagonistas en esta gastronomía y los mismos que reflejan las influencias africanas, siempre van acompañados con una infinidad de sofritos, en su gran mayoría con gran uso y participación del ajo, estos entre otros sabores caribeños destacan lo mejor de la cocina costeña barranquillera.

Para refrescarse es común el consumo de agua de panela con limón, los raspaos, los bolis, el peto y los típicos y característicos jugos de corozo, tamarindo, zapote y níspero, frutos que son muy comunes en esas tierras.

Para terminar y endulzar el paladar antes de seguir de carnaval, es común el consumo de todo tipo de postres con coco y algo que describe perfecto a Barranquilla y a su gente, son las deliciosas “Alegrías con coco y anís” que todas las tardes salen a vender las típicas palenqueras. 

Si desea conocer el Carnaval de Barranquilla, no se olvide de lo más importante, el carnaval es fiesta, música, alegría, pero sobre todo sabor. Para esto puedes visitar restaurantes típicos y tradicionales como son: El Corral de Mariscos, La Tiendecita, El Árabe Gourmet, El Rancho Currambero, El Narco Bollo, Mailia y Chango. Esto es puro sabor como es pura alegría el Carnaval.

Barranquilla, 2 de marzo de 2019.-

Por Redacción Ecos Gastronomía.

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La mantequilla clarificada o Ghee es uno de los ingredientes más versátiles y poderosos de la Dieta Ayurvédica. En este lado del mundo, lleva un tiempo causando sensación y aceptación de muchos por sus cualidades saludables.

La mantequilla clarificada o Ghee es uno de los ingredientes más versátiles y poderosos de la Dieta Ayurvédica. En este lado del mundo, lleva un tiempo causando sensación y aceptación de muchos por sus cualidades saludables.

El Ghee (se pronuncia gui) es uno de los pilares del Ayurveda, la milenaria medicina tradicional india y no es otra cosa que mantequilla clarificada, es decir, privada de agua y proteínas.

Según la receta de Manjula Balakrishnan en el libro Cocina Ayurvédica, Alimentos de los Dioses, la mantequilla tradicional primero se derrite a fuego medio en una cacerola y luego se cuece a fuego lento hasta que salgan burbujas.

Acto seguido, el agua evapora y los sólidos de la leche (proteínas) se depositan en el fondo del recipiente. Al cabo de quince o veinte minutos, se quita la cacerola del fuego, se retira la espuma y se deja enfriar.

Finalmente se filtra con una tela fina, apartando definitivamente los sólidos de la leche, se pone en un recipiente de cristal y se guarda a temperatura ambiente. Para que solidifique rápidamente, hay que ponerlo en la nevera.

Según Harold McGee en La Cocina y los alimentos, el Ghee surgió de la necesidad. Respecto a la mantequilla tradicional, este brillante ingrediente aguanta mejor el paso del tiempo, sobre todo considerado el clima de algunas zonas de la India. Puede conservarse en perfecto estado durante meses.

¿Por qué integrar el Ghee a la Cocina?

Para empezar, por su ligero aroma a frutos secos, por su sabor dulce y por su textura, más blanda y granulosa respecto a la de la mantequilla tradicional.

En segundo lugar, por su elevado punto de humo, que lo hace preferible a la hora de freír o saltear. Porque es más ligero, digerible y favorece la absorción de determinados componentes.

En cuanto a su perfil nutricional, el Ghee es grasa pura, de ahí que sea tan importante un consumo moderado. No contiene proteínas o carbohidratos, tiene alrededor de 2 000 UI de vitamina A por 100 g y algo de vitamina D.

Entre otras virtudes estarían la de retrasar el envejecimiento, dar energía, proporcionar belleza, encanto y armonía al cuerpo (de ahí su éxito entre algunas celebrities) y estimular las funciones cognitivas.

Además de actuar positivamente sobre un sinfín de enfermedades, el Ghee sería también un buen afrodisíaco y un remedio contra el mal karma. Una pequeña muestra de la versatilidad de este ingrediente en la medicina tradicional de la India.

Maracay, 20 de febrero de 2019.-

Por Felicia Saturno Hartt.

Foto: Instagram Cocina.

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Ingredientes que se reinventan, platos más saludables y originales aperitivos marcan los sabores de los meses integrantes de este año calendario.

Ingredientes que se reinventan, platos más saludables y originales aperitivos marcan los sabores de los meses integrantes de este año calendario.

Nos encontramos ante un cambio en las formas de consumo, donde la salud juega un papel fundamental. Esta es la razón por la que los alimentos verdes, el papel de los productores, los envases ecológicos y el aprovechamiento al máximo de los alimentos, para desperdiciar lo menos posible, marcan las tendencias gastronómicas del consumidor en este 2019.

Más atención al producto

Llegó el momento de pensar en la gente que consume. Si las anteriores tendencias apuntaban a la conservación del medio ambiente y del bienestar animal, ahora ha llegado el momento de centrarse en el cuidado del producto, desde el sector primario –mimado por las industrias– hasta el consumidor final. Que ese ciclo garantice un producto con todas las exigencias.

Más vegetales, verduras y hortalizas que cárnicos

Las corrientes vegetarianas, veganas, flexiveganas u omnívoras no son fruto de una moda social. Estos cambios en los hábitos de consumo se deben principalmente a una mayor concienciación por consumir frutas y verduras, evitando los efectos negativos de los productos cárnicos.

Vuelve el trashcooking

Esta tendencia, basada en la reutilización de los alimentos al cien por cien, seguirá y seguro que muchos años más. Todo sirve. Desde las pieles de las patatas hasta las hojas de diferentes hortalizas que hasta el momento se desechaban. También es el turno de la industria cárnica, reinventando productos con partes poco demandadas hasta ahora, como la lengua, los sesos o el hígado.

Envases biodegradables

Sólo en Estados Unidos, cada persona se gasta más de 400 dólares al año en comida a domicilio. Por tanto y para reducir plásticos, cartones y papeles, los envases de los restaurantes take away buscan recipientes ecológicos.

Hierbas silvestres

Si el kale revolucionaba las verdulería y estantes de los supermercados, ahora es el momento de incorporar a tus ensaladas hojas como la acedera, el diente de león o el amaranto, fuente de proteína, hierro y calcio similar a la espinaca.

Los ácidos se reinventan

Utilizados en una infinidad de platos y bebidas, los cítricos más populares, como el limón o la lima, dan paso a otros como el pomelo o el kumquat, hasta ahora usados en menor medida.

Pescados vegetales

La industria acaba de lanzar manjares del mar en versión vegetariana. Desde langostinos cocidos o listos para freír elaborados con vegetales a caviar elaborado con algas marinas, atún hecho con base de tomates, nuggets para terminar con un golpe de fritura o vieiras preparadas con productos de la huerta. Estos platos se pueden acompañar con salsa tártara o una salsa de pescado en versión ‘verde’.

Grasas saludables

Llega la tendencia de las phat fats o grasas buenas. Si hace tiempo se recomendaba no consumir aguacate, mantequilla de cacahuetes o de coco, y aceite de oliva virgen extra, ahora esta nueva palabra pone una nota más cool a estas grasas saludables y beneficiosas para nuestro cuerpo.

Probióticos sin frío

Si los probióticos ya estaban de moda, en este 2019 seguirán siendo tendencia. No solo lo encontraremos en el pasillo de refrigerados, sino que productos como la harina de avena, la granola, las barritas de cereales, las cremas y sopas, o las mantequillas de frutos secos incorporarán estos microorganismos que ayudan a la salud intestinal.

Maracay, 15 de febrero de 2019.-

Por Felicia Saturno Hartt.

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Comer frutos secos puede ayudar a reducir los factores de riesgo de muchas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, obesidad y diabetes.

Comer frutos secos puede ayudar a reducir los factores de riesgo de muchas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, obesidad y diabetes.

En general, estos ricos alimentos son buenas fuentes de grasa, fibra y proteínas. La mayor parte de la grasa en los frutos secos es la grasa monoinsaturada, así como las grasas poliinsaturadas omega-6 y omega-3. Sin embargo, contienen algo de grasa saturada. Los frutos secos también contienen una serie de vitaminas y minerales, incluyendo magnesio y vitamina E.

Muchos estudios han investigado los beneficios para la salud del aumento de la ingesta de frutos secos. Un metaanálisis de 33 estudios encontró que las dietas altas en frutos secos no afectan significativamente el aumento ni la pérdida de peso.

Pero a pesar de tener poco efecto sobre el peso, muchos estudios han demostrado que las personas que comen frutos secos viven más tiempo que los que no. Esto puede deberse a su capacidad para ayudar a prevenir una serie de enfermedades crónicas.

Por ejemplo, las nueces pueden reducir los factores de riesgo del síndrome metabólico, como la presión arterial alta y los niveles de colesterol.

De hecho, un estudio de más de 1.200 personas encontró que comer una dieta mediterránea con más de 30 gramos de nueces por día, disminuyó la prevalencia del síndrome metabólico más que una dieta baja en grasa o una dieta mediterránea con aceite de oliva.

Además, los frutos secos también pueden reducir el riesgo de otras enfermedades crónicas. Por ejemplo, comer nueces puede mejorar los niveles de azúcar en la sangre e incluso reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

A continuación se informa sobre el contenido de los nutrientes de los frutos secos comúnmente consumidos y la evidencia de algunos de sus beneficios para la salud.

  1. Almendras

Las almendras son frutos secos que contienen una serie de nutrientes beneficiosos. Una porción (28 gramos o un puñado pequeño) contiene aproximadamente:

Calorías: 161

Grasa total: 14 gramos

Proteína: 6 gramos

Carbohidratos: 6 gramos

Fibra: 3,5 gramos

Vitamina E: 37% de la ingesta diaria recomendada (IDR)

Magnesio: 19% de la IDR

  1. Pistachos

Los pistachos son un tipo de frutos secos comúnmente consumidos y son muy ricos en fibra. Una porción de una onza (28 gramos) de pistachos contiene aproximadamente:

Calorías: 156

Grasa Total: 12.5 gramos

Proteína: 6 gramos

Carbohidratos: 8 gramos

Fibra: 3 gramos

Vitamina E: 3% de la IDR

Magnesio: 8% de la IDR

  1. Nueces

Las nueces son un fruto seco muy popular y una excelente fuente del ácido graso omega-3 alfa-linolénico (OAL) . Una porción de una onza de nueces (28 gramos) contiene aproximadamente:

Calorías: 182

Grasa total: 18 gramos

Proteína: 4 gramos

Carbohidratos: 4 gramos

Fibra: 2 gramos

Vitamina E: 1% de la IDR

Magnesio: 11% de la IDR

Los frutos secos parecen mejorar un número de factores de riesgo de las enfermedades cardíacas. Esto puede ser debido a su alto contenido de OAL y otros nutrientes.

Adicionar a la dieta diaria estos deliciosos frutos de la naturaleza, a través de su consumo con yogurt, tortas, ensaladas de frutas y vegetales frescos es una buena contribución a una alimentación variada y sana.

Bogotá, D.C. 11 de febrero de 2019.-

Redacción Ecos Gastronomía.

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El Año Nuevo (y la Nochevieja) llegan con muchas tradiciones que prometen atraer a la suerte y algunas sirven para protegernos de la mala fortuna. Y muchas, curiosamente, están relacionadas con la comida, donde se mezcla la identidad cultural y las visiones del futuro.

El Año Nuevo (y la Nochevieja) llegan con muchas tradiciones que prometen atraer a la suerte y algunas sirven para protegernos de la mala fortuna. Y muchas, curiosamente, están relacionadas con la comida, donde se mezcla la identidad cultural y las visiones del futuro.

Así que aquí van 8 tradiciones relacionadas con la comida de todo el mundo:

  1. Uvas – España.

En España la gente se come 12 uvas en la medianoche de Fin de Año: una con cada campanada. Cada campanada dura unos 3 segundos para dar tiempo a que engullamos cada uva… aunque a muchos les cueste. Las 12 uvas normalmente vienen preparadas en saquitos, boles o recipientes y se pueden comprar por docenas. Algunos países hispanohablantes también conservan y practican esta tradición.

  1. Fideos y lechuga – China.

En China los fideos son un símbolo para una larga vida, a causa de su longitud. Se supone que cortarlos o romperlos en trozos pequeños atrae a la mala suerte.

Además de los noodles de la suerte, la lechuga juega un papel esencial en la cena de Nochevieja en China. Esta tradición proviene del parecido entre las palabras lechuga y “suerte” en cantonés, así que en el Año Nuevo Chino las hojas de lechuga se usan para hacer envoltorios con otros alimentos de la suerte.

  1. Pan de maíz – EEUU

En los Estados Unidos, en especial en el sur, el pan de maíz se come a menudo en Nochevieja. Por su color dorado, se cree que parece un poco al oro. Si además se quiere ir un poco más lejos, se le pueden añadir algunas semillas de maíz al pan, porque parecen pepitas de oro

  1. Cerdo – Austria

Se cree que los cerdos atraen a la suerte en muchos países, quizás porque siempre fueron percibidos como un símbolo de fertilidad y fuerza. En Austria esta tradición va tan lejos que en la Noche de Fin de Año los invitados a cenar son agasajados con una cabeza entera de cerdo. Sin embargo, para tener buena suerte, no es necesario comerse un cerdo de verdad. Los amuletos o dulces horneados con la forma de un cerdo también valen.

  1. Pescado – Escandinavia, Polonia, Alemania, China

En muchos países, el pescado se percibe como una comida afortunada para la Nochevieja, aunque las tradiciones varían de país a país. En China el pescado se debe server entero. En Alemania el arenque es un amuleto de buena suerte… y así hasta la infinidad.

  1. Lentejas – Italia.

Un plato típico de Italia en Nochevieja es el “Cotechino con Lenticchie”, vamos, Cerdo con lentejas. Las lentejas se cree que dan Buena suerte porque parecen monedas. Además, estas legumbres crecen cuando se remojan en agua, lo que se puede interpretar como una manera de atraer a la fortuna. Gracias a su forma, las lentejas y varios tipos de judías se cree que atraen a la buena suerte en muchos otros países. Así que… ¡A comer!

  1. Verduras – de Alemania a los EEUU.

Aparentemente las verduras verdes –valga la redundancia- son EL alimento de la suerte, porque se parecen a los billetes del banco. La col rizada, el repollo, la remolacha y muchos más están de moda, y más porque son vegetales de invierno.

  1. Frutas redondas – Filipinas

En Filipinas las frutas redondas se cree que atraen a la Buena suerte y el éxito para toda la familia. Esto significa que 8, 12 o 13 (dependiendo de la tradición) frutas deben estar sobre la mesa para dar la bienvenida a la fortuna y el éxito en el año que llega.

Bogotá, D.C. 29 de diciembre de 2018.-

Por Redacción Ecos Gastronomía.

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En muy pocos días será 24 y es muy importante planificar con tiempo todos los aspectos asociados a la Cena de Navidad. Este es un evento único en el año, donde convergen no sólo los familiares y amigos, sino las tradiciones, la culinaria familiar y la gastronomía de las diferentes regiones.

En muy pocos días será 24 y es muy importante planificar con tiempo todos los aspectos asociados a la Cena de Navidad. Este es un evento único en el año, donde convergen no sólo los familiares y amigos, sino las tradiciones, la culinaria familiar y la gastronomía de las diferentes regiones.

A quienes se encargan de cocinar cada año, probablemente les guste sorprender a los suyos con nuevas elaboraciones, entrantes, principales y postres que conquisten sus paladares y hagan surgir aquello de ¿Cómo lo has hecho?

Pero no sólo es encender los fuegos y cocinar rico. Es crear una atmosfera festiva para compartir y disfrutar en familia tan bella fecha.

Algunas sugerencias para una Cena de Noche Buena

1.- Pequeños detalles para grandes momentos. La mesa navideña, aparte de organizar la comida y diseñar el menú, tiene que ser bonita y decorada con pequeños detalles, como unos piñones o unas velas de sobremesa, arreglos de flores o personajes navideños,  como complemento ideal.

2.- Menú Navideño. Comenzar el menú navideño con entrantes ligeros, como una ensalada de aguacate; de primero, una crema de espárragos o un caldito y de segundo, pescado, pollo, carne de res o pavo, acompañados de una ensalada y de dos contornos calientes como puré de papas, arroz, vegetales salteados. O puedes complementar las carnes servidas con platos típicos navideños como tamales, hallacas, bollos, etc. No debes olvidar el pan o alguna variedad de Pan de Jamón, típico navideño.

Puedes acompañar tu comida navideña con una copa de vino, blanco o tinto, según la carne servida y jugos de frutas de estación.

En el postre puedes mostrar la tradición familiar o regional donde esté ubicado. Como propuesta de postre, disfruta de un combinado infalible y rico: Helado y torta de navidad, natilla con frutas de estación con un ponqué o panetton, dulcería criolla de membrillos, guayaba, lechoza u otras frutas locales con torta o ponqué. La imaginación y la tradición pueden casarse en la Mesa de Navidad.

Junto al postre elegido, se puede tomar un rico y humeante café, en sus diferentes variedades o un chocolate o cocoa. También un pluscafé, como una crema de whisky, un coñac, un ponche crema, etc.

Será el fin de fiesta de un Menú Navideño perfecto en familia y con amigos.

Feliz Navidad a todos.

Maracay, 20 de diciembre de 2018.-

Por Felicia Saturno Hartt.

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En los últimos años estamos viviendo un resurgir y una nueva puesta en valor de los alimentos de origen vegetal. Los estudiosos de la nutrición señalan dos motivos: 1) Por un lado, el número de vegetarianos y veganos aumenta de forma vertiginosa por todo el mundo. 2) Y, por otro lado, hay razones científicas que propician un escenario perfecto para esa preferencia. Está demostrado que una alimentación con menor contenido de proteínas cárnicas es mejor para la salud humana y para la del medio natural.

En los últimos años estamos viviendo un resurgir y una nueva puesta en valor de los alimentos de origen vegetal. Los estudiosos de la nutrición señalan dos motivos: 1) Por un lado, el número de vegetarianos y veganos aumenta de forma vertiginosa por todo el mundo. 2) Y, por otro lado, hay razones científicas que propician un escenario perfecto para esa preferencia. Está demostrado que una alimentación con menor contenido de proteínas cárnicas es mejor para la salud humana y para la del medio natural.

En este sentido, The Good Food Institute (Instituto de la Buena Comida) publicó su informe y muestra un crecimiento de los alimentos vegetales en la oferta gastronómica de los restaurantes en el mundo.

Por eso, no extraña que los entrantes o aperiticos de un 55% de los restaurantes evaluados en este estudio sean completamente vegetales. O que marcas como White Castle, TGI Friday’s y Chilis estén colaborando con empresas emergentes como Beyond Burger o Impossible Slider para adaptarse a los nuevos tiempos, mediante la incorporación de sustitutos veganos de la carne.

El informe completo da respuesta a muchas de las preguntas de los emprendedores gastronómicos que, si bien quieren dar un paso adelante y hacer gala de una mayor responsabilidad social y sostenibilidad en la alimentación, temen que los cambios puedan tener impactos negativos inasumibles en sus negocios.

El Informe 2019 de The Good Food Institute reporta los hallazgos siguientes:

  1. Viabilidad de las alternativas vegetales en la comida rápida. La acogida de productos especiales para pequeños nichos es económicamente improductivo en la actualidad, ya que cada ingrediente tiene un espacio asignado. Disponer de queso vegano o de rebanadas de pan de hamburguesa integrales obligaría a prescindir de otros productos más demandados. Aún así, marcas como Taco Bell se han atrevido a lanzar ofertas temporales para probar las aguas.
  2. Sustitución de las proteínas animales o acogida de recetas intrínsecamente vegetarianas. Algunos consumidores pueden sentirse ofendidos o engañados si se les sirve una sustito vegano de la carne, mientras que apreciarán un plato étnico completamente cocinado con ingredientes vegetales. Y habrá clientes que no solo querrán la opción vegana, sino que insistirán en tenerla. En resumen, la decisión correcta depende de la clientela de cada local.
  3. La proteína comienza a convertirse en un segmento de alimentos. Se da una tendencia en la que la carne deja de existir claramente como un segmento segregado de los artículos de alimentación. Así, cada vez es mayor el número de personas que opinan que la proteína de leche, de soja, los sustitutos veganos de la carne, la carne y el pescado en sí, así como otros productos como nueces y huevos forman parte del mismo concepto: proteína.
  4. Crecimiento del mercado de alimentos veganos. La compañía de análisis de mercado Alison Rabschnuk indica que el 50% de los millennials consumen al menos una vez a la semana un sustituto vegano. Las ventas por productos veganos suponen ahora mismo un 11% del total del mercado de alimentos en EE. UU., y este porcentaje no hará sino subir ya que durante el año pasado la tendencia al incremento fue de un 23%.
  5. Una sección vegetariana en el menú no tiene ningún efecto negativo sobre la clientela. De igual modo que un abstemio se salta la carta de vinos, una persona que ha decidido consciente o inconscientemente ser omnívoro se saltará cualquier sección vegetariana o vegana en el menú. Disponer de este tipo de comidas en la carta no añade ninguna fricción de cara al consumidor normal, y sin embargo atrae a ese porcentaje, ya no tan pequeño, de personas que siguen estas dietas y filosofías.
  6. Un 70% de los consumidores quieren consumir menos proteínas de origen animal. Ya sea por una mayor sostenibilidad en la alimentación o por mera responsabilidad social, el porcentaje de personas que querría comer más frutas y verduras ronda casi los tres cuartos de la población. El mayor problema para que lo hagan reside en que no saben cómo conseguirlo.

Esta información puede ayudar a los emprendedores y negocios y cadenas a tomar buenas decisiones de futuro para su establecimiento basadas en las tendencias y cambios en el comportamiento de consumo de alimentos que ya estamos percibiendo.

Barcelona, 27 de abril de 2019.

Por Felicia Saturno Hartt.

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Localizar un buen restaurant cercano a la casa o el trabajo es toda una posibilidad con Google Maps. El gigante tecnológico ha estado actualizando su aplicación móvil y de sobremesa, desde principios de junio del año pasado para dar respuesta a una demanda de sus usuarios, un modo de encontrar establecimientos próximos que ofrezca resultados más significativos.

Localizar un buen restaurant cercano a la casa o el trabajo es toda una posibilidad con Google Maps. El gigante tecnológico ha estado actualizando su aplicación móvil y de sobremesa, desde principios de junio del año pasado para dar respuesta a una demanda de sus usuarios, un modo de encontrar establecimientos próximos que ofrezca resultados más significativos.

Para lograrlo, las versiones que se han ido lanzado han hecho aparecer algunas nuevas funciones y segmentos en las reseñas de los restaurantes. Las nuevas alternativas son las siguientes:

  • Una nueva metodología de puntuación basada en la configuración del usuario y que tiene en cuenta las preferencias personales del mismo.

Funciona de modo similar a los índices de compatibilidad de las páginas de citas, con la diferencia de que aquí se juzga la ubicación, actualidad y calidad del servicio prestado en el centro de restauración.

  • Una herramienta para decidir comidas conjuntas con un grupo de conocidos. Esta metodología pretende disminuir el tiempo que se destina a elegir un local donde comer, situación que puede ser muy tediosa cuando hay muchos implicados. 

Trabaja también como una encuesta en la que los participantes pueden puntuar el restaurante más apreciado. El establecimiento elegido es el que se muestra en los diferentes terminales móviles de las personas que pertenecen al grupo. 

  • Nuevo sistema de etiquetado y filtrado que permite realizar busquedas mucho más complejas. Gracias a esta herramienta de búsqueda es posible encontrar locales que permitan mascotas, que tengan menús veganos, que sean adecuados para visitar con nuestros queridos hijos, o que por el contrario sean frecuentados por adultos, etc. 

Aparte de estos tres aspectos de suma importancia, se están realizando mejoras en el algoritmo de recomendación de establecimientos, que ahora puede destacar locales que están de moda, que han recibido alguna crítica positiva importante recientemente o que simplemente se encuentran en nuestro camino de casa al trabajo, o de casa al gimnasio, o en cualquier ruta de cierta regularidad y el GPS haya guardado en memoria. 

Con todas estas herramientas, no es de extrañar que los usuarios prefieran a Google Maps a la hora de buscar un nuevo restaurante. Y por supuesto, también es comprensible que los restaurantes quieran optimizar su perfil online para maximizar el número de visitantes que los visitan.

Las estadísticas hablan por sí solas. Cuando un internauta quiere descubrir un nuevo restaurante, en el 87% de los casos su primera acción es dirigirse a Google, porque tiene Información de máxima actualidad, resultados ultrapersonalizados y geolocalización. Y esto es así porque los desarrolladores han escuchado a los usuarios y se han hecho eco de sus necesidades e inquietudes.

Los Ángeles, 25 de abril de 2019.

Por Felicia Saturno Hartt.

Foto: Google.

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El Azafrán se marida muy bien con arroces, postres, salsas, masas para pasta, caldos y sopas, pescados y carnes. En el último minuto de la receta, es su momento ideal para conservar su aroma y su color dorado.

Es la especie más cara del mundo. Pero es tan potente, que basta con muy pocas hebras para aromar platos suculentos y dar un toque especial que pueden ser colectivos. Esa perfumante especie, de Castilla- La Mancha, es el Azafrán.

Precisamente por su color tuvo en tiempos remotos un significado erótico: 1) En China se utilizó como estimulante sexual; 2) En Mesopotamia, como afrodisiaco; 3) En Roma se espolvoreaba en los lechos nupciales para que la unión fuera fértil; y 4) Los Fenicios teñían las sabanas que usarían los novios en su noche de bodas con azafrán.

Hoy en día, en los pueblos manchegos se regala a los recién casados unas briznas de Azafrán para propiciar la prosperidad de la nueva familia.

El Azafrán, no sólo se ha distinguido, por su poderoso aroma y su color real, sino por sus cualidades terapéuticas. Es un antiespasmódico, ayuda a la digestión, calma los dolores estomacales, abre el apetito y ayuda a los bebes cuando sufren su dentición.

Pero como todo Príncipe de la Cocina tiene sus condiciones de calidad. En hebras es la mayor garantía de pureza. Basta sólo unas 3 o 5 por comensal para disfrutar su poder, pero eso sí, disuelto en agua o en caldo calientes. También se pueden tostar ligeramente y pasarlas por mortero para luego echarlas en el agua.

El Azafrán se marida muy bien con arroces, postres, salsas, masas para pasta, caldos y sopas, pescados y carnes. En el último minuto de la receta, es su momento ideal para conservar su aroma y su color dorado.

Maracay, 3 de abril de 2019.-

Por Felicia Saturno Hartt.

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Cada vez más los chefs coinciden con los científicos en la necesidad de alimentar a la población, que podría alcanzar los 10 millardos de personas en 2050, sin destruir el planeta.

Cada vez más los chefs coinciden con los científicos en la necesidad de alimentar a la población, que podría alcanzar los 10 millardos de personas en 2050, sin destruir el planeta.

Algunos de los mejores chefs, incluso con estrellas Michelin, se reunieron en París para elaborar un menú que compagine gastronomía y protección del medio ambiente.

Cada vez más gourmets coinciden con los científicos en la necesidad de alimentar a la población –que podría alcanzar los 10.000 millones de personas en 2050– sin destruir el planeta. Y aguzan el ingenio: trigo sarraceno en vez de blanqueta de ternera, guisantes en lugar de chuletón.

La agricultura genera entre 25% y 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero en el ámbito mundial y es una de las principales causas de la pérdida de la biodiversidad. Para reducir estos impactos negativos, especialistas dieron a conocer una dieta buena para la salud y el medio ambiente.

De acuerdo con un informe de la revista médica The Lancet y la ONG Fondation EAT, habría que consumir a diario una media de 300 gramos de hortalizas, 200 gramos de fruta, 200 gramos de cereales integrales (arroz, trigo, maíz entre otros), 250 gramos de leche entera o su equivalente, pero solo 14 gramos de carne roja, o sea 10 veces menos que un bistec de tamaño medio.

En los países desarrollados, el consumo de carne roja puede alcanzar ocho veces la dosis semanal recomendada. “Los regímenes alimenticios actuales empujan a la Tierra más allá de sus límites, son fuente de enfermedades y  una amenaza para la gente y para el planeta”, advierten los autores del estudio publicado en la revista mencionada.

En este contexto, WWF y la marca Knorr, que pertenece al gigante holandés del sector agroalimentario y de cosméticos Unilever, publicaron un informe para promover 50 alimentos: cereales, legumbres, germinados, hortalizas, setas, frutos secos y semillas. Y retaron a los chefs a inventar platos. 

El sabor, ingrediente esencial. El francés Grégory Marchand, con una estrella Michelin, imaginó una sucesión de siete platos con espinacas, tallarines de salsifí, lentejas, arroz salvaje y algas. De postre: panna cotta de leche de soja.

“Como chefs y propietarios de restaurantes tenemos que apoyar la sostenibilidad y proponer más menús a base de hortalizas, lo que puede suponer un desafío", declaró a la AFP. “Cuando recibí la lista de ingredientes, fue un poco como abrir la nevera un domingo por la noche y decidir qué preparamos para comer. Es un proceso muy interesante; hay muchos ingredientes que ya usábamos, otros los hemos descubierto”.

De acuerdo con Sam Kass, cocinero y consejero para temas de nutrición del expresidente estadounidense Barack Obama, cambiar las costumbres es una urgencia de salud pública que sólo puede conseguirse a través de la legislación. “Hay todos estos grandes informes que hablan de cambios drásticos por hacer pero al final se hará con pequeños gestos”.

Alrededor de 800 millones de personas sufren desnutrición en el mundo, cuando casi 2.000 millones tienen sobrepeso u obesidad. “Existe una desconexión total entre la gente, los animales y las plantas y tenemos que pensar sobre nuestra relación con la comida”, estimó Virgilio Martínez Velez, del restaurante Central en Lima, entre los mejores del mundo. “Si la gente se toma esta dieta como una moda superficial no funcionará”.

París, 23 de marzo de 2019.-

Redacción Ecos Gastronomía.

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Visitar Barranquilla y participar en su carnaval no es solo sinónimo de fiesta y alegría. La región tiene una gastronomía variada, que brinda un gran abanico de colores y sabores.

Visitar Barranquilla y participar en su carnaval no es solo sinónimo de fiesta y alegría. La región tiene una gastronomía variada, que brinda un gran abanico de colores y sabores.

Como la gran mayoría de Colombia, la gastronomía barranquillera es un mestizaje cultural, que mediante la selección y la evolución brinda hoy una variedad que refleja al igual que su Carnaval  la felicidad y alegría de su pueblo.

Platos como el sancocho de guandú con carne salada (esta es una preparación que integra entre sus sabores, la carne salada, los tubérculos, verduras y condimentos) y el arroz de lisa, que es lo más típico y sabroso, elaborado con verduras y el pescado de lisa, que se pesca en las zonas costeras de aguas tropicales y templadas. Típicamente este plato se sirve en hoja de plátano, y se acompaña con patacones o con yuca cocinada.

La butifarra, el queso costeño con su inigualable sabor, el bollo limpio, el de mazorca y el de yuca. La yuca, uno de los productos de más consumo y de los que se hacen diferentes platos, uno de ellos el “enyucado”. La yuca resalta y habla de las tradiciones aborígenes de las culturas caribes, raíces que se conservan en su elaboración tradicional como el “casabe”.

El consumo del coco y los fritos también son protagonistas en esta gastronomía y los mismos que reflejan las influencias africanas, siempre van acompañados con una infinidad de sofritos, en su gran mayoría con gran uso y participación del ajo, estos entre otros sabores caribeños destacan lo mejor de la cocina costeña barranquillera.

Para refrescarse es común el consumo de agua de panela con limón, los raspaos, los bolis, el peto y los típicos y característicos jugos de corozo, tamarindo, zapote y níspero, frutos que son muy comunes en esas tierras.

Para terminar y endulzar el paladar antes de seguir de carnaval, es común el consumo de todo tipo de postres con coco y algo que describe perfecto a Barranquilla y a su gente, son las deliciosas “Alegrías con coco y anís” que todas las tardes salen a vender las típicas palenqueras. 

Si desea conocer el Carnaval de Barranquilla, no se olvide de lo más importante, el carnaval es fiesta, música, alegría, pero sobre todo sabor. Para esto puedes visitar restaurantes típicos y tradicionales como son: El Corral de Mariscos, La Tiendecita, El Árabe Gourmet, El Rancho Currambero, El Narco Bollo, Mailia y Chango. Esto es puro sabor como es pura alegría el Carnaval.

Barranquilla, 2 de marzo de 2019.-

Por Redacción Ecos Gastronomía.

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La mantequilla clarificada o Ghee es uno de los ingredientes más versátiles y poderosos de la Dieta Ayurvédica. En este lado del mundo, lleva un tiempo causando sensación y aceptación de muchos por sus cualidades saludables.

La mantequilla clarificada o Ghee es uno de los ingredientes más versátiles y poderosos de la Dieta Ayurvédica. En este lado del mundo, lleva un tiempo causando sensación y aceptación de muchos por sus cualidades saludables.

El Ghee (se pronuncia gui) es uno de los pilares del Ayurveda, la milenaria medicina tradicional india y no es otra cosa que mantequilla clarificada, es decir, privada de agua y proteínas.

Según la receta de Manjula Balakrishnan en el libro Cocina Ayurvédica, Alimentos de los Dioses, la mantequilla tradicional primero se derrite a fuego medio en una cacerola y luego se cuece a fuego lento hasta que salgan burbujas.

Acto seguido, el agua evapora y los sólidos de la leche (proteínas) se depositan en el fondo del recipiente. Al cabo de quince o veinte minutos, se quita la cacerola del fuego, se retira la espuma y se deja enfriar.

Finalmente se filtra con una tela fina, apartando definitivamente los sólidos de la leche, se pone en un recipiente de cristal y se guarda a temperatura ambiente. Para que solidifique rápidamente, hay que ponerlo en la nevera.

Según Harold McGee en La Cocina y los alimentos, el Ghee surgió de la necesidad. Respecto a la mantequilla tradicional, este brillante ingrediente aguanta mejor el paso del tiempo, sobre todo considerado el clima de algunas zonas de la India. Puede conservarse en perfecto estado durante meses.

¿Por qué integrar el Ghee a la Cocina?

Para empezar, por su ligero aroma a frutos secos, por su sabor dulce y por su textura, más blanda y granulosa respecto a la de la mantequilla tradicional.

En segundo lugar, por su elevado punto de humo, que lo hace preferible a la hora de freír o saltear. Porque es más ligero, digerible y favorece la absorción de determinados componentes.

En cuanto a su perfil nutricional, el Ghee es grasa pura, de ahí que sea tan importante un consumo moderado. No contiene proteínas o carbohidratos, tiene alrededor de 2 000 UI de vitamina A por 100 g y algo de vitamina D.

Entre otras virtudes estarían la de retrasar el envejecimiento, dar energía, proporcionar belleza, encanto y armonía al cuerpo (de ahí su éxito entre algunas celebrities) y estimular las funciones cognitivas.

Además de actuar positivamente sobre un sinfín de enfermedades, el Ghee sería también un buen afrodisíaco y un remedio contra el mal karma. Una pequeña muestra de la versatilidad de este ingrediente en la medicina tradicional de la India.

Maracay, 20 de febrero de 2019.-

Por Felicia Saturno Hartt.

Foto: Instagram Cocina.

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Ingredientes que se reinventan, platos más saludables y originales aperitivos marcan los sabores de los meses integrantes de este año calendario.

Ingredientes que se reinventan, platos más saludables y originales aperitivos marcan los sabores de los meses integrantes de este año calendario.

Nos encontramos ante un cambio en las formas de consumo, donde la salud juega un papel fundamental. Esta es la razón por la que los alimentos verdes, el papel de los productores, los envases ecológicos y el aprovechamiento al máximo de los alimentos, para desperdiciar lo menos posible, marcan las tendencias gastronómicas del consumidor en este 2019.

Más atención al producto

Llegó el momento de pensar en la gente que consume. Si las anteriores tendencias apuntaban a la conservación del medio ambiente y del bienestar animal, ahora ha llegado el momento de centrarse en el cuidado del producto, desde el sector primario –mimado por las industrias– hasta el consumidor final. Que ese ciclo garantice un producto con todas las exigencias.

Más vegetales, verduras y hortalizas que cárnicos

Las corrientes vegetarianas, veganas, flexiveganas u omnívoras no son fruto de una moda social. Estos cambios en los hábitos de consumo se deben principalmente a una mayor concienciación por consumir frutas y verduras, evitando los efectos negativos de los productos cárnicos.

Vuelve el trashcooking

Esta tendencia, basada en la reutilización de los alimentos al cien por cien, seguirá y seguro que muchos años más. Todo sirve. Desde las pieles de las patatas hasta las hojas de diferentes hortalizas que hasta el momento se desechaban. También es el turno de la industria cárnica, reinventando productos con partes poco demandadas hasta ahora, como la lengua, los sesos o el hígado.

Envases biodegradables

Sólo en Estados Unidos, cada persona se gasta más de 400 dólares al año en comida a domicilio. Por tanto y para reducir plásticos, cartones y papeles, los envases de los restaurantes take away buscan recipientes ecológicos.

Hierbas silvestres

Si el kale revolucionaba las verdulería y estantes de los supermercados, ahora es el momento de incorporar a tus ensaladas hojas como la acedera, el diente de león o el amaranto, fuente de proteína, hierro y calcio similar a la espinaca.

Los ácidos se reinventan

Utilizados en una infinidad de platos y bebidas, los cítricos más populares, como el limón o la lima, dan paso a otros como el pomelo o el kumquat, hasta ahora usados en menor medida.

Pescados vegetales

La industria acaba de lanzar manjares del mar en versión vegetariana. Desde langostinos cocidos o listos para freír elaborados con vegetales a caviar elaborado con algas marinas, atún hecho con base de tomates, nuggets para terminar con un golpe de fritura o vieiras preparadas con productos de la huerta. Estos platos se pueden acompañar con salsa tártara o una salsa de pescado en versión ‘verde’.

Grasas saludables

Llega la tendencia de las phat fats o grasas buenas. Si hace tiempo se recomendaba no consumir aguacate, mantequilla de cacahuetes o de coco, y aceite de oliva virgen extra, ahora esta nueva palabra pone una nota más cool a estas grasas saludables y beneficiosas para nuestro cuerpo.

Probióticos sin frío

Si los probióticos ya estaban de moda, en este 2019 seguirán siendo tendencia. No solo lo encontraremos en el pasillo de refrigerados, sino que productos como la harina de avena, la granola, las barritas de cereales, las cremas y sopas, o las mantequillas de frutos secos incorporarán estos microorganismos que ayudan a la salud intestinal.

Maracay, 15 de febrero de 2019.-

Por Felicia Saturno Hartt.

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Comer frutos secos puede ayudar a reducir los factores de riesgo de muchas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, obesidad y diabetes.

Comer frutos secos puede ayudar a reducir los factores de riesgo de muchas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, obesidad y diabetes.

En general, estos ricos alimentos son buenas fuentes de grasa, fibra y proteínas. La mayor parte de la grasa en los frutos secos es la grasa monoinsaturada, así como las grasas poliinsaturadas omega-6 y omega-3. Sin embargo, contienen algo de grasa saturada. Los frutos secos también contienen una serie de vitaminas y minerales, incluyendo magnesio y vitamina E.

Muchos estudios han investigado los beneficios para la salud del aumento de la ingesta de frutos secos. Un metaanálisis de 33 estudios encontró que las dietas altas en frutos secos no afectan significativamente el aumento ni la pérdida de peso.

Pero a pesar de tener poco efecto sobre el peso, muchos estudios han demostrado que las personas que comen frutos secos viven más tiempo que los que no. Esto puede deberse a su capacidad para ayudar a prevenir una serie de enfermedades crónicas.

Por ejemplo, las nueces pueden reducir los factores de riesgo del síndrome metabólico, como la presión arterial alta y los niveles de colesterol.

De hecho, un estudio de más de 1.200 personas encontró que comer una dieta mediterránea con más de 30 gramos de nueces por día, disminuyó la prevalencia del síndrome metabólico más que una dieta baja en grasa o una dieta mediterránea con aceite de oliva.

Además, los frutos secos también pueden reducir el riesgo de otras enfermedades crónicas. Por ejemplo, comer nueces puede mejorar los niveles de azúcar en la sangre e incluso reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

A continuación se informa sobre el contenido de los nutrientes de los frutos secos comúnmente consumidos y la evidencia de algunos de sus beneficios para la salud.

  1. Almendras

Las almendras son frutos secos que contienen una serie de nutrientes beneficiosos. Una porción (28 gramos o un puñado pequeño) contiene aproximadamente:

Calorías: 161

Grasa total: 14 gramos

Proteína: 6 gramos

Carbohidratos: 6 gramos

Fibra: 3,5 gramos

Vitamina E: 37% de la ingesta diaria recomendada (IDR)

Magnesio: 19% de la IDR

  1. Pistachos

Los pistachos son un tipo de frutos secos comúnmente consumidos y son muy ricos en fibra. Una porción de una onza (28 gramos) de pistachos contiene aproximadamente:

Calorías: 156

Grasa Total: 12.5 gramos

Proteína: 6 gramos

Carbohidratos: 8 gramos

Fibra: 3 gramos

Vitamina E: 3% de la IDR

Magnesio: 8% de la IDR

  1. Nueces

Las nueces son un fruto seco muy popular y una excelente fuente del ácido graso omega-3 alfa-linolénico (OAL) . Una porción de una onza de nueces (28 gramos) contiene aproximadamente:

Calorías: 182

Grasa total: 18 gramos

Proteína: 4 gramos

Carbohidratos: 4 gramos

Fibra: 2 gramos

Vitamina E: 1% de la IDR

Magnesio: 11% de la IDR

Los frutos secos parecen mejorar un número de factores de riesgo de las enfermedades cardíacas. Esto puede ser debido a su alto contenido de OAL y otros nutrientes.

Adicionar a la dieta diaria estos deliciosos frutos de la naturaleza, a través de su consumo con yogurt, tortas, ensaladas de frutas y vegetales frescos es una buena contribución a una alimentación variada y sana.

Bogotá, D.C. 11 de febrero de 2019.-

Redacción Ecos Gastronomía.

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El Año Nuevo (y la Nochevieja) llegan con muchas tradiciones que prometen atraer a la suerte y algunas sirven para protegernos de la mala fortuna. Y muchas, curiosamente, están relacionadas con la comida, donde se mezcla la identidad cultural y las visiones del futuro.

El Año Nuevo (y la Nochevieja) llegan con muchas tradiciones que prometen atraer a la suerte y algunas sirven para protegernos de la mala fortuna. Y muchas, curiosamente, están relacionadas con la comida, donde se mezcla la identidad cultural y las visiones del futuro.

Así que aquí van 8 tradiciones relacionadas con la comida de todo el mundo:

  1. Uvas – España.

En España la gente se come 12 uvas en la medianoche de Fin de Año: una con cada campanada. Cada campanada dura unos 3 segundos para dar tiempo a que engullamos cada uva… aunque a muchos les cueste. Las 12 uvas normalmente vienen preparadas en saquitos, boles o recipientes y se pueden comprar por docenas. Algunos países hispanohablantes también conservan y practican esta tradición.

  1. Fideos y lechuga – China.

En China los fideos son un símbolo para una larga vida, a causa de su longitud. Se supone que cortarlos o romperlos en trozos pequeños atrae a la mala suerte.

Además de los noodles de la suerte, la lechuga juega un papel esencial en la cena de Nochevieja en China. Esta tradición proviene del parecido entre las palabras lechuga y “suerte” en cantonés, así que en el Año Nuevo Chino las hojas de lechuga se usan para hacer envoltorios con otros alimentos de la suerte.

  1. Pan de maíz – EEUU

En los Estados Unidos, en especial en el sur, el pan de maíz se come a menudo en Nochevieja. Por su color dorado, se cree que parece un poco al oro. Si además se quiere ir un poco más lejos, se le pueden añadir algunas semillas de maíz al pan, porque parecen pepitas de oro

  1. Cerdo – Austria

Se cree que los cerdos atraen a la suerte en muchos países, quizás porque siempre fueron percibidos como un símbolo de fertilidad y fuerza. En Austria esta tradición va tan lejos que en la Noche de Fin de Año los invitados a cenar son agasajados con una cabeza entera de cerdo. Sin embargo, para tener buena suerte, no es necesario comerse un cerdo de verdad. Los amuletos o dulces horneados con la forma de un cerdo también valen.

  1. Pescado – Escandinavia, Polonia, Alemania, China

En muchos países, el pescado se percibe como una comida afortunada para la Nochevieja, aunque las tradiciones varían de país a país. En China el pescado se debe server entero. En Alemania el arenque es un amuleto de buena suerte… y así hasta la infinidad.

  1. Lentejas – Italia.

Un plato típico de Italia en Nochevieja es el “Cotechino con Lenticchie”, vamos, Cerdo con lentejas. Las lentejas se cree que dan Buena suerte porque parecen monedas. Además, estas legumbres crecen cuando se remojan en agua, lo que se puede interpretar como una manera de atraer a la fortuna. Gracias a su forma, las lentejas y varios tipos de judías se cree que atraen a la buena suerte en muchos otros países. Así que… ¡A comer!

  1. Verduras – de Alemania a los EEUU.

Aparentemente las verduras verdes –valga la redundancia- son EL alimento de la suerte, porque se parecen a los billetes del banco. La col rizada, el repollo, la remolacha y muchos más están de moda, y más porque son vegetales de invierno.

  1. Frutas redondas – Filipinas

En Filipinas las frutas redondas se cree que atraen a la Buena suerte y el éxito para toda la familia. Esto significa que 8, 12 o 13 (dependiendo de la tradición) frutas deben estar sobre la mesa para dar la bienvenida a la fortuna y el éxito en el año que llega.

Bogotá, D.C. 29 de diciembre de 2018.-

Por Redacción Ecos Gastronomía.

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En muy pocos días será 24 y es muy importante planificar con tiempo todos los aspectos asociados a la Cena de Navidad. Este es un evento único en el año, donde convergen no sólo los familiares y amigos, sino las tradiciones, la culinaria familiar y la gastronomía de las diferentes regiones.

En muy pocos días será 24 y es muy importante planificar con tiempo todos los aspectos asociados a la Cena de Navidad. Este es un evento único en el año, donde convergen no sólo los familiares y amigos, sino las tradiciones, la culinaria familiar y la gastronomía de las diferentes regiones.

A quienes se encargan de cocinar cada año, probablemente les guste sorprender a los suyos con nuevas elaboraciones, entrantes, principales y postres que conquisten sus paladares y hagan surgir aquello de ¿Cómo lo has hecho?

Pero no sólo es encender los fuegos y cocinar rico. Es crear una atmosfera festiva para compartir y disfrutar en familia tan bella fecha.

Algunas sugerencias para una Cena de Noche Buena

1.- Pequeños detalles para grandes momentos. La mesa navideña, aparte de organizar la comida y diseñar el menú, tiene que ser bonita y decorada con pequeños detalles, como unos piñones o unas velas de sobremesa, arreglos de flores o personajes navideños,  como complemento ideal.

2.- Menú Navideño. Comenzar el menú navideño con entrantes ligeros, como una ensalada de aguacate; de primero, una crema de espárragos o un caldito y de segundo, pescado, pollo, carne de res o pavo, acompañados de una ensalada y de dos contornos calientes como puré de papas, arroz, vegetales salteados. O puedes complementar las carnes servidas con platos típicos navideños como tamales, hallacas, bollos, etc. No debes olvidar el pan o alguna variedad de Pan de Jamón, típico navideño.

Puedes acompañar tu comida navideña con una copa de vino, blanco o tinto, según la carne servida y jugos de frutas de estación.

En el postre puedes mostrar la tradición familiar o regional donde esté ubicado. Como propuesta de postre, disfruta de un combinado infalible y rico: Helado y torta de navidad, natilla con frutas de estación con un ponqué o panetton, dulcería criolla de membrillos, guayaba, lechoza u otras frutas locales con torta o ponqué. La imaginación y la tradición pueden casarse en la Mesa de Navidad.

Junto al postre elegido, se puede tomar un rico y humeante café, en sus diferentes variedades o un chocolate o cocoa. También un pluscafé, como una crema de whisky, un coñac, un ponche crema, etc.

Será el fin de fiesta de un Menú Navideño perfecto en familia y con amigos.

Feliz Navidad a todos.

Maracay, 20 de diciembre de 2018.-

Por Felicia Saturno Hartt.

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